Spaghetti al pomodoro fresco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Spaghetti
- 800g pomodori San Marzano
- 50g cipolla
- 2 spicchi di aglio rosso
- 80g olio extravergine d’oliva
- 200g pomodorini infornati
- 1 mazzetto di basilico fresco
- sale e pepe nero
Trita la cipolla e lasciala sudare con l’aglio spellato e appena schiacciato, un rametto di basilico e olio extravergine d’oliva.
Aggiungi i pomodori di San Marzano e lascia cuocere per circa 20 minuti, aggiustando di sapore con il sale e il pepe. Aiutati col passaverdure per privare la salsa dai semi e dalla pelle del pomodoro.
Immergi i pomodorini per 15 secondi in una casseruola d’acqua bollente, versandoli subito dopo in acqua e ghiaccio. Dopo averli privati della pelle, stendili in una teglia e condiscili con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, timo e aglio, prima di passarli al forno a 120°C per circa 70 minuti.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, mantenendola al dente, e condiscila con la salsa. Per finire, impiatta e aggiungi i pomodorini infornati e le foglie di basilico.
La vinificazione in rosato conferisce una buona struttura, per un elegante connubio con la tendenza dolce della salsa di pomodoro.
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E’ una cultura legata alla ritualità del cibo e alla celebrazione dei momenti di convivialità, dove il consumo è moderato e consapevole.
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