Riso mantecato al Parmigiano Reggiano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso
- 280g riso Carnaroli Gran Riserva
- 30g cipolla
- 1dl vino Chardonnay
- 2l brodo leggero di pollo
- 50g burro
- 80g Parmigiano Reggiano 24 mesi
Taglia sottilmente la cipolla e falla sudare con una noce di burro. Aggiungi quindi il riso e lascialo tostare con cura per almeno 3 minuti, bagnandolo poi con il vino. Fallo evaporare con il brodo per circa 15 minuti.
A cottura ultimata toglilo dal fuoco, copri il riso con un canovaccio e lascialo riposare per 2 minuti.
Lascialo mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano muovendolo energicamente, prima di dividerlo nei quattro piatti e servirlo con le sfoglie di parmigiano.
Per le sfoglie di Parmigiano Reggiano
- 80g Parmigiano Reggiano
Per cominciare, sistema un foglio di carta da forno su un piatto e cospargilo con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Passalo al microonde per circa 2 minuti, lasciarlo raffreddare e infine spezzalo in 4 chips.
La freschezza gustativa del Ferrari Brut crea un ottimo connubio con la tendenza dolce e grassa del risotto.
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