Polpo, patate, olive taggiasche e pesto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1kg polpo
- 300g patate
- 50g olive taggiasche
- 200g pomodorini infornati
- 80g olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio rosso
- 2 rametti di timo
Le patate vanno cotte a vapore fino a ottenere una consistenza fondente. Dopo aver fatto cuocere a vapore anche il polpo per circa un’ora e 30 minuti, taglialo a tocchetti e passalo con l’olio extravergine d’oliva facendo rosolare dolcemente.
Immergi i pomodorini per 15 secondi in una casseruola d’acqua bollente, versandoli subito dopo in acqua e ghiaccio. Dopo averli privati della pelle, stendili in una teglia e condiscili con sale, pepe, olio extravergine, timo e aglio, prima di passarli al forno a 120°C per circa 70 minuti.
Distribuisci le patate all’interno di quattro piatti, aggiungendo poi il polpo arrostito e terminando con le olive, i pomodorini e il pesto.
Per il pesto
- 40g pinoli
- 75g olio d’oliva
- 65g basilico
- 10g pecorino
- 30g parmigiano
- 25g olio extravergine d’oliva
Frulla i pinoli con l’olio extravergine d’oliva.
Frulla questi ingredienti e versa il composto di olio e pinoli. Aggiusta quindi di sale, copri appena con un filo d’olio e conserva in frigorifero.
Il piatto viene abbracciato dalla persistenza del Ferrari Maximum Blanc de Blancs: merito della complessità dovuta ai tre anni di maturazione sui lieviti.
Ferrari promuove una cultura del bere responsabile che è parte dell’Arte di Vivere Italiana.
E’ una cultura legata alla ritualità del cibo e alla celebrazione dei momenti di convivialità, dove il consumo è moderato e consapevole.
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