Bucatini alla carbonara
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Bucatini
- 280g bucatini
- 200g guanciale
- 60g pecorino
- 16 bacche di pepe nero in grani
Taglia il guanciale a tocchetti e fallo rosolare in una casseruola levando una parte di grasso in eccesso.
Cuoci i bucatini in abbondante acqua salata e scolali ancora al dente. Prosegui la cottura nella casseruola in cui è stato arrostito il guanciale, aggiungendo una parte dell’acqua di cottura.
Quando saranno pronti, togli i bucatini dal fuoco e falli mantecare con il pecorino e il pepe.
Per la crema d'uovo
- 200g panna
- 3 tuorli d’uovo
- 50g pecorino
- 3 prese di pepe
- 1 presa di sale
Sbatti i tuorli con il pecorino, il sale e il pepe. Porta a bollore la panna e versala sui tuorli. Rimetti il composto sul fuoco, mescolandolo dolcemente finché la crema inizierà ad addensare.
Presta attenzione che la crema non arrivi a bollore, per evitare che il tuorlo si cuocia assumendo l’aspetto di uova strapazzate.
Procedimento
Versa un cucchiaio di crema alla base di ogni piatto, sistemandovi sopra i bucatini conditi con il guanciale e il pecorino. Decora il piatto con una spolverata di pepe e una fettina di guanciale essiccato in forno.
La forza e l’aromaticità del Pinot Nero si integrano al piatto con grande equilibrio, sgrassando il palato e accompagnando la sapidità del pecorino.
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