La gavetta non finisce mai: è così che capisci la profondità di questo lavoro.
In Alma faccio parte del Comitato Scientifico per l’Ospitalità e accompagno gli studenti nel capire come si stanno preparando e cosa faranno dopo, perché i ragazzi hanno bisogno di confrontarsi e di essere aiutati anche dopo la scuola. Quello che cerchiamo nei giovani che vogliono lavorare alla Madonnina del Pescatore è educazione, disciplina e un buon carattere, tutto il resto si può imparare.

Sono nata in una famiglia di produttori vinicoli e pertanto il vino è uno degli ingredienti dell’ospitalità. Quando ho percepito dai miei clienti la difficoltà di formare una buona sala, ho deciso di fare qualcosa per questo fondando un anno fa Intrecci.
Questo nome nasce dalla convinzione che ci si deve intrecciare con gli altri per crescere e formarsi. La sala è un lavoro di cui bisogna innamorarsi, per vederne solo i lati positivi e non viverla come una professione “di passaggio”, ma un obiettivo di vita, mettendo tutta la passione e anche studiando.

In Trentino, il sistema scolastico presenta alcune differenze rispetto a quello italiano, abbiamo potuto creare dei piani di studio direttamente in collaborazione con le aziende, un percorso che ci ha portato a scegliere anche materie che riguardano la cultura e la comunicazione. La formazione di chi dovrà lavorare in sala, infatti, deve andare ben oltre la tecnica; l’obiettivo è quello di trasmettere la nostra identità, la bellezza del territorio e anche l’idea che l’ospite è sacro.

Come donna di sala e ambasciatrice del gusto, posso dire che è importante non solo innamorarsi della professione ma anche fare innamorare gli altri, lavorando bene insieme e creando uno staff in armonia.
Nel nostro settore uno dei mestieri più importanti è il lavapiatti, perché se un piatto esce sporco l’esperienza è già compromessa. Non bisogna mai dimenticare che stiamo lavorando per i nostri ospiti, che quando vengono al ristorante lo fanno per trovare una situazione dove “stare bene”.

Noi di Sala nasce nel 2012 dalla riflessione di alcuni professionisti della sala che si confrontavano sulla difficoltà di trovare del personale appassionato.
Cerchiamo di insegnare che fare il cameriere non significa solo saper portare due piatti in tavola, ma anche studiare, capire il cliente, essere curiosi e avere voglia di vedere, viaggiare e lavorare; il resto arriva con la nostra formazione. La nostra è una rete molto solidale, dove si condividono personale e idee.

Il Belmond Cipriani è a 5 minuti di barca da Piazza San Marco ma allo stesso tempo in “un altro mondo", fatto di lusso e privacy. Quello che insegniamo al nostro personale, un approccio condiviso da tutta la catena, è quello di parlare molto con gli ospiti, perché solo così si possono conoscere e farli sentire a casa. Dal punto di vista delle relazioni con il cliente, lasciamo che questa sia gestita liberamente, senza rigidi protocolli, per far esprimere al meglio la personalità di ogni risorsa.

Belmond è una catena composta da proprietà uniche nel loro genere, ma concepite affinché siano delle case più che degli alberghi. Qui gli ospiti devono sentirsi in una grande famiglia, tant’è che nessuno dei nostri dipendenti ha la targhetta con il nome, perché è importante che si presentino personalmente e abbiano l’opportunità di dialogare con il cliente.
Anche ogni Belmond ha la sua personalità unica e irripetibile, ma quello che ci accomuna è la volontà di avvicinare gli ospiti al concetto di “stile di vita italiano”, fatto di cose semplici, artigianalità e unicità.

Il Forte Village è un grande complesso che negli anni si è evoluto in destinazione di pregio. Si tratta di un mondo di 700 camere suddivise in 8 alberghi. In questi anni abbiamo cercato di creare una destinazione ideale, dove il valore fondamentale per i nostri clienti, di tutte le età e le tipologie e paesi, sia rappresentato dal vivere un’esperienza unica. Cerchiamo quindi di conoscere ogni cliente prima dell’arrivo e una volta giunto presso la nostra struttura, quello che chiediamo al nostro personale è di essere empatici e genuini.
La prima caratteristica da coltivare per lavorare nell'hotellerie è infatti l’attitudine, perché la tecnica si può sempre migliorare; proprio dalla convinzione che l’ospite non vada gestito con i manuali, ma con la personalità, abbiamo creato una Business School post laurea in collaborazione con la Luiss di Roma, dove 5 mesi sono dedicati allo studio e ben 6 all’esperienza lavorativa.

La catena Bulgari Hotels ha origine dal concetto di lusso contemporaneo, fortemente italiano e non dettato dalle mode, ovvero gli stessi valori che il marchio di gioielleria Bulgari trasmette da sempre. Gli alberghi, ad oggi cinque, con tre prossime aperture in programma, sono come gioielli rari, accomunati dallo stile italiano, che significa anche ospitalità e genuinità. E’ per questo che in tutti i nostri alberghi invitiamo i dipendenti ad approcciare il cliente secondo una “intelligenza emotiva”, cercando di porsi a seconda della sua personalità, sempre in modo impeccabile, ma non troppo formale, in quanto chi frequenta i nostri hotel e i nostri ristoranti ha piacere di essere intrattenuto.

Come un tempo, il viaggio in crociera mantiene la dimensione del "sogno," del dolce far niente per un'intera settimana; una volta le navi erano più piccole e si stava un po' più a lungo, oggi in una settimana dobbiamo far vivere ai nostri clienti un'esperienza unica e dedicata, nonostante si parli a volte anche di 5.000 persone a bordo di una nave, come la nuova Costa Smeralda.
Quello che ha portato la modernità è sicuramente una profilazione dettagliata del cliente, fondamentale per poter offrire un'esperienza sartoriale, nonostante i numeri e le difficoltà logistiche siano davvero importanti.
Fondamentale quindi garantire una buona formazione a tutto il personale, da quello di cucina, che frequenta le nostre scuole nel paese di origine fino ai manager, che sono formati all'Accademia di Arenzano, inaugurata poco più di un anno fa proprio per trasmettere la filosofia Costa Crociere, così importante per creare il giusto "engagement" con il cliente.

Il viaggiatore evoluto ormai vede l’aeroporto come una tappa del viaggio, in cui sperimentare un'esperienza.
La componente fondamentale è il tempo, e pertranto cerchiamo di approcciare il cliente prima del suo arrivo, attraverso social network e campagne dedicate: ad esempio con una applicazione è possibile prenotare lunch box da asporto da ritirare in aeroporto; per chi invece deve impiegare il tempo, si creano format “premium” che offrono un’esperienza enogastronomica, come il Ferrari Spazio Bollicine che sa attrarre sia il cliente leisure che business con una offerta chiara, anche visivamente, che valorizza piatti della tradizione italiana attraverso una materia prima eccellente, abbinandoli alle migliori bollicine Ferrari Trentodoc, ma non solo.