Vitello tonnato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Vitello tonnato
- 800g magatello di vitello
- 50g burro
- 1 rametto di timo
- 1dl vino bianco
- 3dl di brodo di carne
- sale
- pepe
- 200g sedano verde
- 50g capperi di Pantelleria
Condisci il magatello di vitello con sale e pepe. Fallo arrostire in casseruola con il burro e gli aromi, rosolandolo bene su ogni lato. Dopo averlo sfumato con il vino bianco e aver aggiunto il brodo, passalo in forno a 160°C per circa 40 minuti, lasciandolo poi raffreddare. La cottura dovrà risultare rosa al cuore.
Leva il sedano e recupera le foglie più piccole al centro. Dopo averlo sbucciato per privarlo dei filamenti, taglialo e sbollentalo 3 minuti in abbondante acqua salata. Infine, dissala i capperi
Per la salsa tonnata
- 200g topinambur
- 80g tonno all’olio
- 30g olio extravergine d’oliva
- 2dl brodo vegetale
- 1 scalogno
Pulisci e affetta sottilmente lo scalogno. Fallo sudare in casseruola con l’olio extravergine d’oliva, aggiungendo i topinambur tagliati a fettine.
Copri con il brodo vegetale e porta a cottura. Successivamente passa al mixer il topinambur e il tonno privato del suo olio per ottenere una crema perfettamente vellutata.
Preparerai in questo modo una salsa tonnata decisamente più leggera e gustosa rispetto alla versione con la maionese.
Impiattamento
Versa un cucchiaio di salsa sui piatti e stendila a formare un cerchio. Disponici sopra le fettine di magatello, posizionando al centro il sedano sbollentato. Guarnisci quindi con i capperi.
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