Stracci di pasta al ragù fine di vitello
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la salsa
- 250g vino Chardonnay
- ½ scalogno
- ½ foglia di alloro
- 250g panna
Pulisci e affetta lo scalogno. Mettilo in una casseruola con l’alloro e il vino, portandolo a riduzione di 4/5. Aggiungi la panna, facendola ridurre della metà. Aggiusta di sale e pepe.
Per la pasta fresca
- 250g farina 00
- 6 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore. Tira poi la pasta con l’aiuto della sfogliatrice elettrica, fino a ottenere delle sfoglie sottili. Tagliale in quadrati di 10×10 cm e cuocile in abbondante acqua salata.
Per il ragù fine di vitello
- 25g carota
- 20g sedano
- 30g cipolla
- 30g burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 320g spalla di vitello
- 30g concentrato di pomodoro
- 1dl vino Chardonnay
- 2dl di brodo di carne
Lava e monda le verdure. Tagliale a cubetti minuscoli e falle poi appassire in una casseruola con il burro e gli aromi. Taglia la spalla di vitello in pezzettini di circa mezzo centimetro, condendola poi con sale e pepe. Dopo averla fatta rosolare in padella, adagiala nella casseruola sul fondo di verdure precedentemente preparato.
Aggiungi a questo punto il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino. Prosegui la cottura con il brodo per circa un’ora.
Procedimento
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e passala in una casseruola con una noce di burro. Distribuisci sul fondo dei piatti la salsa, posizionandovi sopra gli stracci. Condisci con il ragù di vitello e una spolverata di parmigiano. Fai gratinare velocemente prima di servire.
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